Caseificio RomaCaseificio Roma è un portale dedicato al lavoro del casaro e ai suoi prodotti. Il caseificio si pone con un ruolo centrale all’interno della nostra filiera alimentare.

I prodotti del caseificio sono molto apprezzati in Italia e a Roma. Questi, sono ottenuti da processi che lavorano direttamente le materie prime, il latte che è l’alimento base di decine di altri derivati: tra cui il formaggio, lo yogurt e i latticini.

Cosa fa il casaro?

Caseificio Roma

Il mestiere del casaro è molto antico, risalgono testimonianze di questo lavoro, che deriva dalla pastorizia, addirittura del 3000 a.C.

Potremmo dividere il lavoro in un caseificio in 3 grandi fasi:

  • il prelievo e controllo del latte fresco, la selezione del latte in vaccino – caprino – ovino a seconda della destinazione,
  • la selezione del caglio (l’enzima animale essenziale per trasformare il latte in formaggio),
  • le attività di trasformazione ( la pastorizzazione, la cagliatura, la filatura, la stagionatura, l’affumicatura etc.)

Caseificio Roma

Ovviamente nel corso degli anni questo mestiere si è evoluto e adattato allo sviluppo di nuove tecniche e strumentazioni industriali che hanno velocizzato e perfezionato i processi di lavorazione del latte.

Ad oggi il casaro non è più il  semplice pastore ma ha nozioni di norme igieniche del settore alimenti (h.a.c.c.p.), conoscenze di  zootecnica e produzione industriale e, nel caso di un caseificio tutto proprio che vende prodotti al pubblico, nozioni di amministrazione manageriale e gestione.

Quali sono i prodotti caseari più famosi?

In Italia e a Roma quando si parla di caseificio non si può non pensare al Parmigiano Reggiano, alla mozzarella di Bufala Campana, al gorgonzola o alla Burrata, tutti prodotti latticini di origine DOP famosi ed esportati in tutto il mondo.

Caseificio Roma risponderà ad ogni tua domanda!

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